Aculco, un encantador municipio mexiquense ubicado al norte del Estado de México, ha conservado durante varias generaciones la tradición y producción artesanal de queso elaborado a base de leche pura.
Te puede interesar: https://elcapitalino.mx/edomex/sugiere-organo-fiscalizador-del-edomex-impulsar-marco-estandar-de-fiscalizacion/
Este Pueblo Mágico alberga diversos talleres dedicados a esta ancestral labor, que da vida a la gastronomía local, regional y estatal. Uno de estos artesanos es Román Peralta Cruz, quien en su taller familiar «Dianahí» elabora una amplia variedad de quesos, desde los tradicionales hasta los gourmet.
«Nuestro principal enfoque es elaborar los diferentes tipos de queso tradicionales de Aculco, como el queso Oaxaca, el manchego y el manchego con ingredientes como el chile cuaresmeño y el epazote. También creamos opciones más innovadoras, como el queso con chipotle y el de chile manzano, además de una línea gourmet que incluye queso estilo provolone, queso ahumado, queso de vino tinto y queso de cerveza artesanal», mencionó Román Peralta.
La elaboración de estos quesos es un proceso artesanal que se distingue por el cuidado y el cariño que cada productor dedica a cada bola o rodaja terminada.
«Cada tipo de queso tiene un proceso distinto. Lo importante aquí es que nosotros también nos encargamos de producir la leche para garantizar su calidad», detalló el artesano.
Según explicó, los quesos frescos se elaboran en un solo día, mientras que los quesos gourmet requieren un periodo de maduración. Algunos de ellos maduran durante dos o tres semanas, mientras que otros pueden superar el mes.
El Instituto de Investigación y Fomento de las Artesanías del Estado de México (IIFAEM) invita a los consumidores a apreciar y disfrutar los productos locales, así como a visitar este Pueblo Mágico para descubrir las diversas variedades gastronómicas y artesanales que ofrece, incluyendo los trabajos en cantera, una destacada expresión artesanal de la región. Aculco es un destino que cautivará a los amantes del queso y a quienes deseen conocer la riqueza cultural y culinaria de la zona.
